Chia-Knäckebrot (Low Carb)

Geht es außer mir eigentlich noch jemandem so, dass Brot oder brotähnliche Sachen auch ab und an mal etwas knackiger sein müssen? Also so ein weiches Sandwich ist ja auch wirklich lecker. Aber so Knusperchrunchknabberknack? Genau! Und das wollte ich jetzt haben!

Ich hab mich mal im Netz umgesehen und irgendwie mochte ich die Rezepte nicht so richtig leiden. Entweder war Kleie drin oder Gluten oder jede Menge dies und das und jenes, was mir einfach nicht zusagte.
Da musste ich wohl selber ran und mir was basteln. Das mit dem Knusperknabberknackigcrunch hat nicht zu 100% funktioniert, aber der Name “Chia-Knäckebrot” bleibt trotzdem. Es ist eher eine Mischung aus Knäcke und Brot. Aber lecker!

Für 8 pizzastückförmige Knäckebrote brauchte ich:

60 Gramm Frischkäse
1 Ei
18 Gramm gemahlene Leinsamen * (20 tun bestimmt auch nicht weh)
18 Gramm gemahlene Mandeln
20 Gramm neutrales Eiweißpulver*
2 Esslöffel Chia Samen *
1 Teelöffel Weinstein Backpulver*
1 Prise Salz

Zuerst ging es dem Frischkäse an den Kragen. Den habe ich nämlich mit dem Ei verrührt und so die Basis für die Brote geschaffen.

Nach und nach kamen alle Zutaten hinein. Die Chias als letztes, weil ich nicht wollte, dass sie zu sehr quellen können.

Der Teig ist schon recht flüssig, aber darf nicht zu flüssig sein. Denn er sollte nicht zu breit auseinander laufen, wenn er auf Backpapier oder eine Silikonmatte gegeben wird.

Mein Ofen war zwischenzeitlich auf 190 Grad vorgeheizt und ich konnte die “Körnerscheibe” backen, bis sie braun war. Das hat ca. 15 Minuten gedauert. Kann aber je nach Ofen variieren und deshalb sollte man sich nicht auf die Zeit festlegen. Andere Öfen haben das Ergebnis vielleicht schon nach 11 Minuten erreicht, der nächste vielleicht erst nach 17.

Mit einem Pizzaschneider habe ich die Teigplatte in 8 Teile zerteilt.

Die Teile nochmal auseinander gezogen, damit die Ränder auch trocknen können.

Und so kam das Brot in den ausgeschalteten Ofen zurück um noch einmal rund 20 bis 30 Minuten weiter zu trocknen.
Auskühlen durfte es wie gehabt auf einem Gitter.

Wie soll ich die Konsistenz jetzt beschreiben? Am ehesten lässt es sich mit einem Brotkanten von einem Misch- oder Leinsamenbrot vergleichen. Es ist nicht weich aber auch nicht superknackig. Aber ich würde es durchaus als Knäcke durchgehen lassen.

Schön, dass mein Wurstsalat jetzt endlich eine Unterlage hat.

Guten Hunger!

Sicherlich könnte ich noch mehr Körner einarbeiten. Aber ich meine, dass der Anteil an Leinsamen und Chias schon ausreicht. Wenn ich dazu nicht ausreichend trinke, dann hab ich spätestens morgen ein Problem!