Der Ruf nach Kräuterbutter ist im Frühjahr / Sommer immer etwas lauter als im Winter. Und zur Bärlauch-Zeit wird verstärkt nach Bärlauchbutter gerufen. Nun denn, warum auch nicht. Aber so ein Mist – im Kühlschrank war weit und breit keine Butter mehr zu sehen. Nur im Tiefkühler. Das dauert mir jetzt doch zu lange. Zum Glück war noch Sahne da!
Ich habe das Glück, dass ich ein wenig Bärlauch im Garten habe, so brauchte ich weder zum Markt noch in den Wald zu gehen.
Für die kleine Menge, die ich machen wollte (oder konnte, da keine Butter mehr da war) reichen dann auch 4 große Blätter.
Dazu kommt noch ein wenig Meersalz und bunter Pfeffer.
Und weil ich eine bekennende faule Socke bin, flog das alles zusammen in den Standmixer. Inklusive einer 200 ml Packung Sahne (ohne Packung, also nur der Inhalt).
So, anschalten, alles kleinmahlen und vermischen lassen.
Und schon habe ich Bärlauch-Sahne.
Die wollte ich aber nicht. Ich wollte Butter.
Und deswegen musste der Inhalt des Standmixers in ein frisch ausgewaschenes Glas umziehen. Wie unschwer zu erkennen, ist die Erdbeermarmelade nun auch alle.
“Shake it Baby, shake, shake!”
So kam ich mir zumindest vor, als ich, das Glas schüttelnd, durch die Küche gehopst bin. Aber die Mühen und die kleine Tanzeinlage wurden belohnt.
Einige Minuten später hatten sich Molke und Butter getrennt. Das hieß für mich: Noch mehr Küchenutensilien einsauen. Hatte ich was von fauler Socke geschrieben?
Hm, war wohl nix. Das muss ja später auch alles wieder sauber gemacht werden.
Na egal. Die Molke durfte abtropfen und die Butter im Sieb bleiben. Im Sieb befindlich hab ich die Butter schonmal schick in Form gedrückt.
Die darf jetzt noch ein wenig im Kühlschrank ausruhen. Und was mache ich mit der Molke?
Mal schauen, zuerst kommt sie zurück ins Marmeladenglas und dann auch in den Kühlschrank.
Die nächste Sauce kommt bestimmt!
Da bin ich mir hundert prozentig sicher. Und dann kommt der knoblauchige Geschmack eben von der Bärlauch-Molke und nicht vom Knoblauch.
Das man so nicht nur Bärlauch-Butter, sondern auch normale Butter, gesalzene Butter oder Kräuterbutter machen kann, ist selbstredend. Dafür muss halt nur der Bärlauch getauscht werden. Und für Meersalz-Butter (oder Vanille-Butter) kann man sich den Aufwand mit dem Standmixer sogar schenken. Dafür wird nämlich nur die Sahne in ein Glas gefüllt, Salz oder Vanillezucker dazu. Das Glas verschließen und shaken bis Butter und Molke im Glas verbleiben. Das macht sogar richtig Spaß – und sie Butter schmeckt besser, als gekaufte Butter.