Königsberger Klopse aus dem Crocky

Also … nie wieder Königsberger Klopse aus dem Topf, nur noch aus dem Crocky. So viel schonmal vorweg! Nachdem meine letzten Keenichsberjer auf dem Herd in Vergessenheit gerieten und ich kleine Flummis hatte, dachte ich mir, ich probiere das ganze heute mal aus dem Crocky, da dürften sie ja nicht zu Gummibällen verkochen. Gedacht, getan, für hervorragend befunden. Ich muss mich mal selber beweihräuchern!

Und wie bin ich nun vorgegangen? Ich hab ne Dose aufgemacht und die warm gemacht … Alles “von Hand” zusammengestrickt.
Da ich nicht extra auf die Jagd gegangen bin, um Kalbshackfleisch zu bekommen, habe ich für die

Königsberger Klopse

Rezept für den 6,5 Liter Slowcooker

500 g Rind,

500 g Halb und Halb genommen.

Eine olle Schrippe (sprich ein Brötchen vom WE) kleingewürfelt

und in knapp 200 ml Milch (können auch weniger gewesen sein) eingeweicht.

1 große Zwiebel in kleine Würfel (der Klugscheisser in mir würde jetzt Brunoise sagen) geschnitten,

1 Ei,

1/2 Tube Sardellenpaste,

Pfeffer,

die eingeweichten Brötchen und das Hackfleisch alles schön mischen (was für eine widerliche Arbeit, das ist eklig, das durfte die Küchenmaschine machen)

In der Zwischenzeit hab ich

2 Nelken,

1 Lorbeerblatt,

1/2 Glas Kapern,

ein wenig Kapernsud und

1,5 Liter Gemüsebrühe

aufgekocht.

Auch wenn ich weiß, dass es eigentlich mit Kalbsfond gemacht wird – aber was man nicht da hat, kann man nicht verwenden, gell?
Die Brühe in den Crocky und dann 25 kleine bis größere Klopse abgedreht und in der Brühe versenkt

Die Königsberger Klopse dürfen jetzt ausruhen!

Da ich heiße Brühe genommen hab, hab ich Crocky nur 1 Stunde auf HIGH und danach auf LOW laufen lassen. Bei kalter Brühe verlängert sich die Zeit auf High entsprechend, bis die Brühe heiß ist.
Nach 3 weiteren Stunden habe ich die Klopse rausgefischt, weil sie jetzt durchgezogen waren.

Also hatte ich nur noch die Kochbrühe über

Jetzt wird noch Butter in einem Topf zerlassen

Und mit Mehl

in eine Mehlschwitze verwandelt.

Da die aber immer so gritzegrau aussieht, hab ich nach der Hälfte der Brühe ca 1 Tasse Milch oder wahlweise auch Sahne dazugegeben

Das sieht schon besser aus!

Den Rest Brühe mit einarbeiten und einmal schön aufkochen lassen.
Dann kommt noch frischer Muskat ran

und da Königsberger Klopse bekanntlich leicht säuerlich sein müssen, kam noch Zitronensaft an die Sauce. Die dann wanderte anschließend wieder in den Crocky.

Die Klopse und Kapern kommen ebenfalls wieder rein (Nelke und Lorbeerblatt wurden aber aussortiert)

Bis sich alle um den Tisch versammelt haben, können die Königsberger Klopse weitere 2 Stunden auf LOW ziehen, ohne dass sie Schaden nehmen oder zu trocken werden.

In der Zeit kann man ja mal die Beilagen kochen.

Das ganze mit Salz- oder Petersilienkartoffeln serviert kam unheimlich gut an.

Eigentlich hatte ich ja auf 2 Tage davon essen gehofft. Nix war! Die haben gefuttert wie die siebenköpfigen Raupen!
Kann man zu Klopsen “fluffig” sagen? Wenn ja, dann waren diese es.

Reste lassen sich übrigens hervorragend einfrieren oder einkochen.

Königsberger Klopse aus dem Crocky

16. Juni 2014

von sabolein

Kategorie Crocky

Zutaten

Für die Klopse:

• 500 g Rinderhack
• 500 g Halb und Halb (halb Rind halb Schwein)
• Eine olle Schrippe (sprich ein Brötchen vom WE) kleingewürfelt
• und in knapp 200 ml Milch (können auch weniger gewesen sein) eingeweicht
• 1 große Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
• 1 Ei
• 1/2 Tube Sardellenpaste (ca. 25 Gramm)
• Pfeffer

Für die Brühe:

• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 1/2 Glas Kapern
• ein wenig Kapernsud
• und 1,5 Liter Gemüsebrühe
• Butter
• Mehl
• Milch oder Sahne

Anleitung

• Brötchen würfeln und in warmer Milch einweichen
• Zwiebel würfeln
• Ei, Brötchen, Zwiebeln, Sardellenpaste und Hackfleisch gut mischen
• Brühe aufkochen und würzen
• (heiße) Brühe in den Crocky geben und auf High schalten
• Klopse aus der Masse formen und in die Brühe geben
• Crocky 1 Stunde auf High laufen lassen oder so lange bis, die brühe heiß ist (abhängig von der Ausgangstemperatur)
• anschließend 3 Stunden auf Low laufen lassen, damit die Klopse durchziehen können
• Klopse aus dem Sud nehmen
• Butter in einem großen Topf schmelzen und mit Mehl verrühren
• Mit Brühe auffüllen und eine Mehlschwitze-Sauce herstellen
• Mit Milch oder Sahne verfeinern
• Mit Muskat und Zitronensaft abschmecken und wieder in den Crocky geben
• Klopse hinzugeben
• weitere 2 Stunden auf Low ziehen lassen

Stichworte

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