Ein Zupfbrot Versuch nach den letzten Ausflügen in die High Carb Rezeptwelt (muss ja auch mal sein, schließlich leben hier auch Kohlenhydratvernichter) und dem Blick über den eigenen Tellerrand komme ich wieder zurück. Mit einer alten Idee in neuem Gewand. Zupfbrot-Muffins habe ich bislang aus Hefeteig gemacht – wollte sie aber endlich mal low carbifizieren.
Wenn ich die Muffins etwas eher gebacken hätte, hätten sie bestimmt noch Platz in meinem neuesten Kochbuch gefunden. Jetzt muss es ohne sie auskommen.
Genug der Werbung, zurück zur Arbeit beziehungsweise zu den Zupfbrot-Muffins.
Hefeteig fiel ja wegen der Hauptzutat Weizen- oder Dinkelmehl aus. Also musste ich mir einen anderen Teig basteln und bin auf der Suche nach einem passenden Teig an den Protein Cinnamon Rolls hängen geblieben. Der Teig schien mir wandelbar und nutzbar.
In meine Schüssel kamen:
30 Gramm Kokosmehl 
35 Gramm Eiweißpulver Neutral
1/2 Teelöffel Xanthan Gum
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 Ei
ca. 125 ml Wasser
Wie üblich zuerst die trockenen Zutaten in die Schüssel
diese dann gut vermischen. Dann habe ich das Ei hinzu gegeben und anschließend Wasser in 25 ml Schritten. Da jedes Kokosmehl und jedes Eiweißpulver andere Bindungseigenschaften haben, können vielleicht schon 100 ml ausreichen, oder es müssen am Ende 150 ml werden. Das müsst ihr selber rausfinden. Hier gilt wie bei fast allen Low Carb Gebäcken: Mengenangaben vor allem bei Flüssigkeiten sind individuell an die vorhandenen Zutaten anzupassen.
Der Teig wird zäh und recht klebrig.
Ich habe ihn auf Backpapier gelegt, mit Frischhaltefolie abgedeckt und ca. 3 – 4 mm dick ausgerollt.
Mit einem Pizzaschneider habe ich ihn zuerst längs halbiert und dann muffinformbreite Streifen geschnitten.
Die Streifen müssen weder gleichmäßig noch perfekt viereckig sein. Im Gegenteil.
Mir war nach einem Belag aus Käse und Schinken. Ergo musste ich sowohl Käse als auch Schinken in Form schneiden. Anschließend bekam jedes Teigstück von beidem etwas.
Die Stücke habe ich im Doppelpack übereinander gelegt,
und wie ein aufgeschlagenes Buch in die Muffinformen gesteckt.
Bei rund 160 Grad mussten die Zupfbrot-Muffins anschließend backen, bis ich mit der Optik zufrieden war. Das dauerte gut und gerne 25 Minuten.
Nachdem sie schon etwas abgekühlt waren, konnten sie aus der Form befreit und auf ein Gitter gelegt werden.
Bis zum lauwarmen Zustand konnte ich warten, dann musste das erste Muffin dran glauben.
Die sind wirklich lecker geworden.
Ein paar Anmerkungen:
-Durch die Zugabe von Salz, die Verwendung von Käse und Schinken schmeckt man das Kokosaroma des Mehls kaum raus.
-Nein, ich weiß nicht, ob sich das Mehl einfach 1:1 gegen Mandelmehl austauschen ließe. Ich glaube nicht, denn die Mehlsorten sind dermaßen unterschiedlich, dass ich damit gar nicht erst experimentieren möchte.
-Xanthan würde ich nicht weglassen, denn es hält den Teig zusammen. Ob alternativ Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl diese Eigenschaften übernehmen vermag ich nicht zu sagen.
-Natürlich ist die Käsesorte völlig egal und es geht bestimmt auch Kochschinken, Salami oder gar keine Wurst.
-Ich würde sie nicht länger als über Nacht oder einen Tag lagern, sondern lieber frisch backen.
-Ja, sie lassen sich auch hervorragend als “Schulstulle” mitnehmen.
Mir war heute mal so und ich habe die Nährwerte mal berechnet.
Zutaten
- 30 Gramm Kokosmehl
- 35 Gramm Eiweißpulver Neutral
- 1/2 Teelöffel Xanthan Gum
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Ei
- ca. 125 ml Wasser
Anleitung
- trockene Zutaten vermischen
- mit Ei verrühren
- Wasser nach und nach hinzugeben, bis der Teig eine zähe Konsistenz hat
- Teig kurz ruhen lassen
- Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen
- mit einem Pizzaschneider oder Messer in gleichmäßige Rechtecke teien
- Rechtecke nach Wunsch belegen
- immer zwei Rechtecke übereinander legen und in der Mitte (wie ein Buch) falten
- Teigstücke in Muffinformen geben
- bei 160 Grad ca. 25 Minuten goldbraun ausbacken
Meine bessere Hälfte macht ja sonst einen Bogen um meine Ernährung aber von deinen köstlichen Zupfbrot Muffins hat er mir glatt 3 weggefuttert. Hab 2 mit Kochschinken und 3 mit Hack gemacht. Genial lecker.
Liebe Grüße Carmen