Käsiger Eiertoast (Low Carb)

Schön ist es, wenn ich die Frage bekommen „Sag mal Sabo, welches Brot würdest Du hierfür nehmen?“, ein link zum cheesy baked egg toast folgt und ich sagen kann: Darf ich das vorbasteln und als „Leserwunsch“ bloggen? Dafür gab es das „Go!“ von Heidi und somit war ich in der Pflicht.

Es macht ja auch wirklich Spaß und es zeigt mir, dass meine Ideen nicht so schlecht sein können. Danke Heidi für die Wertschätzung! Ich freu mich echt drüber!
Die Idee gleicht dem oefs en petit pain Rezept und ich hatte auch sofort eine Teigmischung im Hinterkopf, die ich nur umsetzen müsste.

In meine Teigschüssel für einen Gebackenen Eiertoast kamen:

10 Gramm Kokosmehl *
10 Gramm Mandelmehl * oder gemahlene Mandeln (fällt bei der Menge kaum auf)
10 Gramm Neutrales Eiweißpulver*
10 Gramm geriebener Parmesan
½ Teelöffel Backpulver
1 Ei
2 Esslöffel Milch (kann variieren)
etwas Salz
optional ¼ Teelöffel Xanthan *

Zusätzlich braucht es natürlich noch ein Ei und geriebenen Käse. Sonst würde es kein käsiger Eiertoast werden.

Wie bei fast allen Sachen verrühre ich zuerst alle trockenen Zutaten gründlich. So können sich Backpulver und Xanthan-Gum ordentlich mit den restlichen Mehlen mischen. Außerdem lösen sich alle Kokosmehlklumpen auf.

Das Ei habe ich zuerst nur mit einem Esslöffel Milch verrührt und dann mit dem Teig. Da mein Kokosmehl aber viel Flüssigkeit bindet, musste ich einen zweiten Esslöffel Milch hinzugeben.

Jetzt könnte ich ganz normal verfahren und erst einmal einen „Mikrowellentoast“ machen, den ich anschließend in Form bringe. Oder ich nehme einen Deckel der etwas kleiner ist als meine Mikrowellenform und mache so schon die Form in die später das Ei kommt.

Beim Einstreichen des Teiges musste ich darauf achten, dass auf jeden Fall genug Rand auf jeder Seite stehen bleibt, damit später das Ei nicht flüchtet. Lieber drei Mal nachprüfen als nachher Fluchtei zu haben.

Der Teig ging bei mir lose abgedeckt für 1,5 Minuten bei 1200 Watt in die Mikrowelle. Den zweiten Deckel habe ich nach dem Garen in der Welle noch einmal etwas fester in die Toastscheibe gedrückt, sodass auch wirklich genug Platz für das Ei und den Käse entsteht.

So, Rand reicht.

Wer keinen Deckel einlegen kann oder möchte kann jetzt die Mulde formen. Hierfür wird mit dem Löffelrücken eines Teelöffels die Mitte des Toasts plattgedrückt. Auch hier muss ausreichend Rand stehen bleiben. Etwas hilfreich kann es sein, wenn ihr mit einem sehr scharfen Messer zuerst einen Rand leicht einschneidet. NICHT durchschneiden!

Ist die Toastscheibe nun ausreichend geformt, kann das Ei hineingegeben werden.

Anschließend noch etwas salzen und pfeffern (wer will) und wenn gewünscht auch noch Paprikapulver drauf. Aber auf jeden Fall darf der Käse nicht vergessen werden.

Anschließend kommt der Toast für 15 Minuten bei 200 Grad in den Backofen. Bei mir in den Mini-Backofen.

Eigentlich hätten es nur 15 Minuten sein sollen – aber die äußeren Umstände haben fast 20 Minuten draus gemacht sodass mein Eigelb fast fest geworden ist. Das ist jetzt nicht weiter schlimm. Aber eigentlich mag ich es lieber noch etwas „loofig“.

Hach, aber lecker. Und der im Ofen nachgebackene Toast schmeckt wirklich gut.

Wieder ein paar Anmerkungen:
Sicherlich ließen sich die Mehle tauschen gegen andere Sorten. Ich wollte aber ein helles Brot zaubern und habe mich deshalb auch für helle Mehlsorten entschieden.
Dass Kokosmehl nach Kokos schmeckt ist bekannt. Wer dem Geschmack nicht so wahnsinnig viel abgewinnen kann, kann ein paar Tropfen Essig zur Geschmacksneutralisation beigeben. Allerdings gerinnt dann wahrscheinlich die Milch.
Ich würde nicht komplett auf Mandelmehl gehen, weil das Brot sonst zu sehr nach Kuchen schmeckt.
Als Alternative zum Kokosmehl würde ich wahrscheinlich Leinmehl benutzen. Dann wird das Brot aber nicht hell, sondern dunkel. Eventuell verändern sich auch die Garzeiten in der Mikrowelle und die Flüssigkeitsmengen.
Xanthan-Gum muss nicht zwingend in den Teig. Durch die Zugabe von Eiweißpulver und Parmesan klebt er eigentlich schon ganz gut. Aber wenn ich es sowieso da habe, kann ich es auch verwenden. Es soll ja schließlich nicht im Schrank stehen und ich mache täglich einen Kniefall davor, weil ich es besitze.
Nein, es kommen weder Flohsamen noch Flohsamenschalen in irgendeiner Form in das Brot! Zumindest nicht bei mir.