Brötchen-Toast Low Carb

Ist es jetzt ein Trötchen? Oder eher ein Broast? Ich weiß es ehrlich gesagt nicht. Es sieht aus wie ein Brötchen und hat die Konsistenz von Toastbrot. Und es schmeckt. Und das ist am wichtigsten, oder?

Ich hab bei meinen Mikrowellenbroten immer wieder gesagt, dass sie sich bestimmt auch im Ofen backen lassen. Jetzt musste ich doch selber einfach mal probieren, ob und wenn ja, wie das funktioniert.

Hat geklappt, und zwar fast so, wie ich es erwartet hatte.

Für meinen Testlauf habe ich

2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
2 Esslöffel gemahlene Mandeln
2 Esslöffel Neutrales Eiweißpulver*
1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Xanthan Gum *
1 Prise Salz
1 Ei
3 Esslöffel Milch

genommen.

Wie bei allen anderen Broten auch, habe ich die trockenen Zutaten zuerst verrührt.

Dann erst 2 Esslöffel Milch mit Ei und hinzu gegeben. Ich wollte aber eine etwas dünnere Konsistenz als normalerweise, also kam noch ein weiterer Esslöffel Milch dazu.

Hier liess sich dann auch die Wirksamkeit vom Xanthan-Gum richtig gut sehen, das ganze hatte nämlich wirklich eine leicht gummöse Konsistenz. Aber das war ja auch so gewollt. Den Teig habe ich irgendwie rechteckig auf Backpapier gestrichen.

Und im Mini-Ofen bei 180 Grad rund 18 Minuten gebacken. Je nach dem, wie hoch oder breit es geformt wird, unterscheiden sich natürlich die Backzeiten.

Ausgesehen hat es ja wirklich wie ein herkömmliches Körnerbrötchen. Allerdings ist es überhaupt null knusprig, sondern weich. Was beabsichtigt war, denn ursprünglich war es ja mal ein “Toast-Rezept”.

Ich hab es brav auskühlen lassen, bevor ich es mir belegt habe.

Und dann habe ich es mir einfach schmecken lassen.

Ich kann mir nicht vorstellen, dass es ohne Xanthan so aufgeht. Denn das Xanthan bewirkt halt (ähnlich dem Gluten) eine vernetzte Verbindung zwischen den einzelnen Teigbestandteilen. Auch die “Hülle” vom Trötchen glänzte wie bei Weizengebäck.
Eigentlich sollte es ein Grilled Cheese Sandwich werden. Aber wenn ich mir schonmal was vornehme.