Mir war mal wieder salatig. Nur nicht nach Standard, und außerdem musste der Rettich auch endlich mal gegessen werden. Was tun? Ich hab dann mal im Kühlschrank weiter geforscht, was vielleicht passen könnte und bin am Ende bei dem fruchtigen Gurken-Rettich-Salat gelandet. Ich gebe ja zu, dass es irgendwie ein wenig Kühlschrank aufräumen / Resteverwertung war. Aber lecker!
Für fünf Personen habe ich folgende Zutaten gebraucht:
1 mittelgroßen Rettich
2 Salatgurken (die waren auch eher von der mickerigen Variante)
2 Apfelsinen
1 Becher Schmand
1 Becher körniger Frischkäse
Dillspitzen
1 Esslöffel Xylit / Xylitol 
Salz
Den Rettich habe ich geschält und ebenso wie die Gurken in dünne Scheiben gehobelt.
Beides wurde großzügig gesalzen und durfte dann rund 10 Minuten im Sieb stehen um zu entwässern.
In der Zwischenzeit habe ich Xylit mit Schmand, körnigem Frischkäse und Dillspitzen gemischt.
Die Orangen habe ich mehr oder weniger kunstvoll filetiert.
Und die Orangenfilets zusammen mit dem Saft aus den Orangenresten zu dem Schmand-Frischkäse-Gemisch gegeben.
Anschließend gut verrührt – logisch, oder?
Die Gurken und Rettich-Scheiben habe ich mit kaltem Wasser gründlich abgespült und ausgedrückt.
Jetzt musste nur noch alles verrührt werden.
Anschließend durfte der Salat für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Optional können bestimmt auch Apfelstückchen oder Weintrauben dazu gegeben werden – allerdings ist dann die Bezeichnung “Low Carb” nicht mehr gerechtfertigt.
Ein wenig kleingeschnittener Stangensellerie würde sich sicherlich noch ganz gut darin machen. Auch Frühlingszwiebeln kann ich mir gut vorstellen. Auch gebratene Hähnchenbruststreifen machen sich wahrscheinlich gut zu dem Salat. Das Fruchtig-herbe harmoniert meiner Meinung nach gut mit Geflügel.