Gemüsenudel-Auflauf (Low Carb / Keto / Vegetarisch)

Nein, da ist kein Deppen-Bindestrich falsch im Gemüsenudel-Auflauf. Der heißt so. Nicht Gemüse-Nudel-Auflauf, nicht Gemüse-Nudelauflauf, sondern Gemüsenudel-Auflauf. Und warum? Weil keine Nudeln drin sind, sondern Gemüsenudeln.

Ich sage besser gleich dazu, dass es sich bei dem Gemüsenudel-Auflauf um ca. 6 Portionen als eigenständiges Hauptgericht oder ca. 8 Beilagenportionen handelt. Je nachdem, wie groß der Hunger der Mitesser ist, kann es auch mehr werden. Ich habe den Auflauf so vorbereitet, dass er für zwei Tage reicht. Einen Tag als Hauptspeise, einen Tag als Beilagen – für 5 Personen (zwei Erwachsene, 3 Kinder mit mäßigem Hunger).

Gemüsenudel-Auflauf (Low Carb / Keto / Vegetarisch)

6 Hauptspeisen- oder 8 Beilagenportionen

4 große Karotten
2 große Kohlrabi
1 Bund Frühlingszwiebeln
3-4 Tomaten
1 Paprika
4 Eier, Größe L oder 6 Eier Größe M
100 Gramm Frischkäse
1 Paket ( 250 Gramm) Feta
geriebener Käse nach Wahl
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Gemüüüüüüse, ganz viel Gemüse.

Die Tomaten waren zu scheu um sich auf das Bild zu gruppieren.

Karotten und Kohlrabi müssen natürlich geschält werden bevor sie durch den Spiralschneideramazon_logo gehen. Besser ist das. Anschließend werden alle Gemüse bis auf die Tomaten und die Frühlingszwiebeln durch den Spirali gescheucht. Wer das Küchengerät nicht besitzt, muss sich wohl mit einem Sparschäler behelfen. Aber dann wird es echt eine langwierige Schnibbelarbeit und ich persönlich hätte keinen Bock, so viel Gemüse zu sparschälern. Ich gebe es ja zu.
Ich habe die Gemüsenudeln direkt in meine Auflaufform geschnitten, so hatte ich auch gleich einen Überblick, ob die angepeilte Menge ausreicht.

Die Gemüsenudeln hab ich gründlich vermischt und die geschnittenen Frühlingszwiebeln gleich mit untergehoben.

Die Tomaten habe ich gewürfelt, entkernt und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer ähnlich einem Tomatensalat vermischt. Ich habe sie nur nicht ziehen lassen, weil ich die Feuchtigkeit nicht brauchte. Während die Tomaten kurz ausruhen durften, konnte ich den Feta über die Gemüsenudeln krümeln.

Feta und Tomatenwürfel werden jetzt gleichmäßig (sofern es die Form und Menge erlauben) untergemischt, sodass sich auch das Olivenöl gut im Gemüse verteilt. Kostet den Käse am besten vorher, damit ihr Euch nicht im Salz vertut.

Sodele, jetzt werden nur noch die Eier mit dem Frischkäse und Muskat verrührt und gleichmäßig über den Gemüsenudel-Auflauf gegossen. Danach geht er erst einmal für 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Nach 15 Minuten kommt erst der geriebene Käse auf den Auflauf. Warum? Weil ich nicht wollte, dass der Käse verbrennt.

Nach weiteren dreißig Minuten im Ofen war der Auflauf fertig.

Da das Wetter grad schön war, hab ich meinen Teller nach draußen geschleppt, aber irgendwie bin ich mit den Tageslicht-Fotos nur semi-zufrieden.

 

Gemüsenudel-Auflauf (Low Carb / Keto / Vegetarisch)

Gemüsenudel-Auflauf (Low Carb / Keto / Vegetarisch)

Zutaten

  • 4 große Karotten
  • 2 große Kohlrabi
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 3-4 Tomaten
  • 1 Paprika
  • 4 Eier, Größe L oder 6 Eier Größe M
  • 100 Gramm Frischkäse
  • 1 Paket ( 250 Gramm) Feta
  • geriebener Käse nach Wahl
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung

  1. Ofen auf 180 Grad vorheizen
  2. Karotten schälen
  3. Kohlrabi schälen und halbieren
  4. Paprika waschen und vom Stiel und Kernen befreien (nicht schneiden)
  5. Gemüse durch den Spiralschneider drehen
  6. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden
  7. Tomaten würfeln und mit Olivenöl, Pfeffer und Salz anmachen
  8. Gemüsenudeln mit Frühlingszwiebeln mischen
  9. Feta über die Gemüsenudeln krümeln
  10. Tomatenstücke und Feta unter die Gemüsenudeln heben
  11. Gemüse flach drücken
  12. Eier mit Frischkäse und Muskat verrühren und gleichmäßig über dem Auflauf verteilen
  13. Auflauf 15 Minuten garen
  14. Auflauf mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 30 Minuten garen
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http://www.sabotagebuch.de/2017/05/23/gemuesenudel-auflauf-low-carb-keto-vegetarisch/

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2 Gedanken zu „Gemüsenudel-Auflauf (Low Carb / Keto / Vegetarisch)

  • 24. Mai 2017 um 20:08
    Permalink

    Danke für dieses tolle Rezept. Wir haben es gestern Abend gekocht und es war ein Traum.

    Liebe Grüße, Sabrina

    Antwort
    • 24. Mai 2017 um 20:10
      Permalink

      Liebend gerne 🙂

      Antwort

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