Die Obsttörtchen erinnern ein wenig an Plunderstücke. Dafür fehlt ihnen aber der Plunderteig (blätterig, butterig und einfach superlecker) weshalb ich sie auch nicht Plunderteilchen, sondern Obsttörtchen genannt habe.
Ich weiß, Pfirsich ist grenzwertig, da er im Schnitt mit 10 g KH / 100 g daherkommt, aber mir war nach Pfirsich.
Obsttörtchen (Low Carb / Keto)
6 Stück
Teig:
30 Gramm Kokosmehl 
60 Gramm Mandelmehl
60 Gramm Xylit
6 Gramm Backpulver (1 Teelöffel)
4 Eier, verrührt
30 Gramm Butter, geschmolzen
Belag:
60 Gramm Frischkäse, Vollfettstufe
60 Gramm Schmand
2 Esslöffel vanilliertes Xylit
Obst nach Wahl
ggf. 2 EL PuderXylit
Limettensaft / Zitronensaft
Zu dem Procedere mit den trockenen und feuchten Zutaten müsste ich mich eigentlich kaum noch auslassen. Da aber immer mal neue Leser auftauchen, wiederhole ich es lieber. Nicht dass irgendwelche Missverständnisse aufkommen.
Die trockenen Zutaten werden zuerst separat abgewogen
Anschließend gut vermischt, sodass keine Klümpchen mehr zu sehen sind. In einer zweiten Schüssel habe ich die Eier verrührt. Die geschmolzene Butter kommt erst später dazu.
Nachdem die Eier und die trockenen Zutaten verrührt sind, wird die geschmolzene Butter eingerührt und der Teig darf ca. 5 Minuten quellen. Länger geht auch, kürzer ist ungünstig. Das Kokosmehl braucht einfach etwas Zeit um zu quellen.
Mit einem Löffel oder noch besser, mit einem Eisportionierer konnte ich jetzt sechs Portionen Teig auf mein Backblech setzen. Da tummelte sich natürlich schon eine Lage Backpapier.
Mit dem selben Eisportionierer habe ich die Kullern eingedellt, schließlich soll da ja Füllung rein.
Aber da mir das Ergebnis noch nicht wirklich zugesagt hatte, hab ich mit feuchten Fingern die Ränder glatt gestrichen und die Törtchenböden weiter geformt.
Während der Ofen langsam aber sicher auf 180 Grad aufheizen durfte, konnte ich mich der Frischkäse-Schmand-Füllung widmen. Ist ganz einfach und kein Hexenwerk. Alle drei Zutaten in eine Schüssel geben
In die Obsttörtchen verteilt sieht das schon mal ganz vielversprechend aus.
In der Küche lief mir ein Pfirsich über den Weg, den ich in Spalten geschnitten hab. Die Spalten habe ich mehr oder wenige kunstvoll auf dem Törtchen drapiert.
Auf die anderen drei Obsttörtchen kamen Erdbeeren und damit es nicht so langweilig aussieht, noch eine schwarze Johannisbeere. Muss ja auch schön sein, oder?
So, sechs Obsttörtchen vorbereitet.
Die durften bei 180 Grad nun rund 25 Minuten backen, bis sie gebräunt waren. Die Backzeit kann hier wieder variieren. Zu braun sollten sie nicht werden, aber die Unterseite und die Ränder leicht braun.
Tja, aber irgendwas fehlte mir. Also habe ich Vanillexylit gemahlen und mit Limettensaft verrührt, um noch irgendwie ein paar “Streifen” auf die Dinger zu bekommen.
Na geht doch 🙂
Zutaten
Teig
- 30 Gramm Kokosmehl
- 60 Gramm Mandelmehl
- 60 Gramm Xylit
- 6 Gramm Backpulver (1 Teelöffel)
- 4 Eier, verrührt
- 30 Gramm Butter, geschmolzen
Belag
- 60 Gramm Frischkäse, Vollfettstufe
- 60 Gramm Schmand
- 2 Esslöffel vanilliertes Xylit
- Obst nach Wahl
- ggf. 2 EL PuderXylit
- Limettensaft / Zitronensaft
Anleitung
- Ofen auf 180 Grad vorheizen
- Trockene Zutaten abwiegen und gut verrühren
- Eier verquirlen
- Butter schmelzen
- Trockene Zutaten mit den Eiern verrühren
- Butter hinzufügen
- Teig 5 - 10 Minuten quellen lassen
- mit einem Löffe / Eisportionierer 6 Portionen auf einem Backblech verteilen
- Mulden in den teig drücken
- Frischkäse, Schmand und Vanillexylit verrühren
- in die vorbereiteten Mulden füllen
- mit Obst belegen
- bei 180 Grad rund 20 - 25 Minuten goldbraun backen
- auskühlen lassen
- evtl Zuckerguss aus gemahlenem Xylit und Limettensaft herstellen und Obsttörtchen ausdekorieren