Veröffentlicht am 2. Dezember 2016 von sabolein

Kartoffelfaser-Brötchen (Low Carb / Keto)

Die Kartoffelfaser-Brötchen sind entstanden, weil ich nach wie vor von den Kartoffelfasern schwer begeistert bin und mit dem Teig herumexperimentiere. Mal ein wenig weglassen hier, hinzufügen da, andere Ausgangszutaten und und und. Dieses Ergebnis ist bislang meine Lieblings-Variante.

Geschmacklich erinnern sie eher an ein Weißbrot oder Toastbrot und kartoffelig schmecken sie eigentlich gar nicht.

Sechs Kartoffelfaser-Brötchen (Low Carb / Keto)

4 Eier
150 Gramm Quark, Vollfettstufe
30 Gramm Kartoffelfasern
25 Gramm Mandelmehl entölt
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Brotgewürz
1/4 Teelöffel Trockenhefe (wer will, muss nicht, ist nur als Gewürz / Geschmacksträger gedacht)

Außerdem stehe ich im Moment voll auf meine neue Brötchenform und bin froh, dass ich mir diesen persönlichen Wunsch endlich erfüllt habe. Hätte ich mal schon viel früher machen sollen, dann wären viele Form-Experimente nicht so gnadenlos in die Büx gegangen.

Zubereitung oder auch Bastelanleitung:

Ich habe… erstmal den Ofen auf 180 Grad vorgeheizt und dann…
eigentlich wie immer die trockenen Zutaten abgewogen.

Quark und Eier kamen in eine Schüssel

und wurden erst einmal gründlich miteinander verrührt, bevor ich die trockenen Zutaten dazu gegeben und ebenfalls verrührt habe.

Der Teig muss nicht lange stehen, damit die Kartoffelfasern aufquellen können. So gute fünf Minuten reichen völlig hin. In der zeit ist entweder der Ofen vorgeheizt, oder ihr habt die Utensilien schon wieder weggeräumt. Ich hab mir einen Kaffee genehmigt 🙂

Anschließend musste ich den Teig nur gleichmäßig in meiner Brötchenform verteilen.

Die Kartoffelfaser-Brötchen durften dann bei den erwähnten 180 Grad 25 Minuten lang backen, bis sie die Stäbchenprobe bestanden hatten.

das große Warten…

Warten? Worauf? Warum?
Na die Brötchen müssen erst auskühlen. Aus der Backform sollten sie recht zügig befreit werden, sonst werden sie beim Auskühlen leicht feucht von außen. das ist der große Nachteil an Silikonformen, das Gebäck fängt unheimlich schnell an zu schwitzen.

Na endlich. Der Anschnitt konnte erfolgen und was ich gesehen habe, hat mir gut gefallen. Die Porung passt, die Farbe ist dank des hellen Mandelmehls endlich mal wie bei einem Brötchen und sieht nicht nach Körnerbrot aus.

Tja, jetzt brauchte ich eigentlich nur noch Belag für die Brötchen und alles ist gut.

Wer jetzt keine so geniale Brötchenform (merkt man, dass ich mich drüber freue wie ein Kleinkind?) hat, kann genau so gut Muffinformen benutzen. Allerdings dürfte die Menge dann eher für neun bis zwölf Muffins reichen. Eine Kastenform ließe sich mit dem Teig natürlich auch füllen. Wie sich dann die Backzeit verändert kann ich jetzt nicht sagen, weil ich die Kartoffelfaser-Brötchen bislang ausschließlich als kleine, eckige Brötchen gebacken habe.

Guten Hunger!

Mein Mann meint, dünner geschnitten (also das Kartoffelfaser-Brötchen in 3 Querscheiben geteilt) gefallen sie ihm geschmacklich besser. Das ist aber jedem selber überlassen. Ich mag sie auch als Zwei-Scheiben-Brötchen. Nur zusammengeklappt wird es etwas sperrig beim Essen, immerhin sind sie rund 4 cm hoch (ohne Belag). Aber das ist reine Übungssache 😉