Zugegeben, der Name Bambusfaser-Brötchen (Low Carb / Keto) klingt erstmal, als ob ich irgendwelche Möbel geraspelt und zu Brötchen verarbeitet hätte. Dem ist aber nicht so. Es gibt nämlich tatsächlich Bambusfaser-Ballaststoffpulver / -mehl zu kaufen.

Vor ein paar Tagen erreichte mich ein Paket von Konzelmann’s mit eben jenem Mehl amazon_logo und Schokolade amazon_logo .

Ich hab am Anfang, als die Bambusfasern aufkamen auch sehr, sehr skeptisch reagiert. Bis ich mich ein wenig darüber schlau gelesen habe. Bambusfasern sind reich an Ballaststoffen, sehr gering im Kohlenhydratanteil und geschmacksneutral. Das war für mich ein Grund, sie mal ausprobieren zu wollen. Von der Konsistenz her haben mich die Bambusfasern an Speisestärke erinnert. Ein ganz feines weißes Pulver mit dem typischen “Knirschen” das auch Speisestärke hat, wenn man sie anfasst. Kann ich nicht anders beschreiben.

In der Produktbeschreibung heißt es:

Die Bambusfasern sind ideal als Backzutat aufgrund der guten Flüssigkeitsbindung (bindet etwa das Vierfache seines Eigengewichts an Wasser) oder um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen bzw. den Kohlenhydratgehalt zu reduzieren.

Die Bambusfasern sind neutral im Geschmack. Sie eignen sich somit auch perfekt als Backhilfe zum Bestäuben oder Bemehlen.

Der geringe Kohlenhydratgehalt von unter 0,1 g (pro 100 g) machen die Bambusfasern als Ballaststoffmehl zum idealen Begleiter in der Low-Carb Küche.

Genug des Vorgeplänkels…

Bambusfaser-Brötchen (Low Carb / Keto)

20 Gramm Mandelmehlamazon_logo
20 Gramm Bambusfasernamazon_logo
3 Eier, Größe M
25 Gramm weiche Butter
30 Gramm Frischkäse / Vollfettstufe
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

und nu?

Die Butter sollte weich, der Frischkäse und die Eier sollten hingegen zimmerwarm sein. Warum? Weil die Butter sonst einfach nur fest bleibt , maximal Butterflocken ergibt.
Also… Butter entweder beizeiten rausnehmen oder kurz in der Mikrowelle anwärmen. Die Butter und den Frischkäse verrühren und dann die Eier hinzugeben.

Die trockenen Zutaten hab ich wie immer abgewogen

und bevor ich sie mit dem Butter-Frischkäse-Eier-Gemisch verquirlt habe, hab ich sie verrührt.
Den Teig habe ich anschließend ein paar Minuten (rund fünf bis zehn Minuten) quellen lassen.

In meine Lieblings-Brötchenform amazon_logo habe ich den Teig esslöffelweise verteilt. Wundert euch nicht, wenn der Teig echt flach in den Formen bleibt. Die Bambusfaser-Brötchen gehen beim Backen noch auf und werden so nicht zu hoch.

Nach ca. 18 bis 20 Minuten bei einer Backtemperatur von 180 Grad (im vorgeheizten Backofen, Ober- und Unterhitze) konnte ich die Brötchen rausnehmen und zum Abkühlen auf ein Gitter legen.

Natürlich hat mich der Anschnitt interessiert. Cool, wein Weißbrötchen mit schönen Poren.

Macht sich gut, so mit Lachs, finde ich.

Geschmacklich erinnern die Bambusfaser-Brötchen tatsächlich an Weißbrot. Sie sind den Kartoffelfaser-Brötchen nicht ganz unähnlich. Aber ehrlich gesagt, gefallen sie mir fast noch besser. Nicht dass die Bambusfasern den Kartoffelfasern jetzt den Rang ablaufen?! Ich könnte mir vorstellen, dass sich der Teig auch in süße Richtungen gestalten lässt. Jetzt mussten aber erstmal Lachs und Schinken herhalten.

Überzeugt!

Danke an Timo für das Paket. Die Schokolade werd ich jetzt einfach als Belohnung essen, weil ich nicht ewig an dem Rezept rumschnitzen musste, sondern nur ein paar Anläufe brauchte, um die Brötchen so hinzubekommen, wie ich sie haben wollte.

Fragen:

Nährwerte:
Habe ich nicht berechnet. Aus den üblichen Gründen. Jedes Mandelmehl hat je nach Hersteller unterschiedliche Nährwerte. Jeder Frischkäse auch. Und bei der Butter kommt es auch auf die Sorte an…

Frischkäse:
Nein, würde ich nicht ersetzen, weil das Rezept auf Frischkäse als Zutat ausgelegt ist. Wie sich das Ganze mit Quark, Joghurt oder Schmand gestaltet weiß ich nicht.

Mandelmehl:
Nein, lässt ich nicht ersetzen. Auch nicht gegen gemahlene Mandeln. Das sind zwei völlig unterschiedliche Zutaten. Der Vergleich ist in etwa so, als würde man versuchen, aus einem noch nicht gewolften Rinderflilet Frikadellen zu machen.